Uraltes Handwerk trifft moderne Küche: komplexe Aromen, lebendige Texturen und natürlicher Umami.

Tauche ein in die faszinierende Welt der Fermentation – eine traditionelle Technik, die heute wieder im Mittelpunkt innovativer Küchen steht. In diesem Kurs zeigen wir, wie aus einfachen Zutaten durch natürliche Prozesse aussergewöhnliche Geschmackserlebnisse entstehen – gesund, haltbar und voller Tiefe.

Gemeinsam stellen wir verschiedene Fermente her – von würzigem Kimchi über erfrischenden Kombucha bis zu kreativ fermentiertem Gemüse mit feinem Säurespiel. Du lernst die Grundlagen der Fermentation, die richtige Handhabung, Lagerung und wie du das Gelernte vielseitig in der Alltagsküche und im Fine Dining einsetzen kannst.

Kurze Beschreibung:
– Apéro und Einführung in die Welt der Fermentation
– Teilnehmende arbeiten in Teams an verschiedenen Fermenten
– Gemeinsame Verkostung & Austausch
– Rezepte und Anleitungen im Anschluss per E-Mail als PDF

Freu dich auf:
– Grundlagen & Wissenschaft hinter Fermentationsprozessen
– Praktische Einführung in Gemüse-, Frucht- und Getränkefermente
– Tipps für Hygiene, Lagerung & Reifung
– Inspiration für den kreativen Einsatz fermentierter Produkte

Perfekt für alle, die den Geschmack neu denken, ihre Küche bereichern und das Handwerk des Fermentierens mit Leidenschaft erlernen möchten.